Приложение 4: Что ели Стефанссон и Андерсон

Рацион Bellevue часто называют «мясной диетой», но это слишком короткое выражение. Правильнее говорить: исключительная животная мясо-жировая диета. В неё входили разные виды мяса, органы, жир и костный мозг. Она не была рационом из одной вырезки и не была рационом из постного белка.

Основные продукты: говядина, баранина, телятина, свинина, курица. Из частей животного использовались мышцы, печень, почки, мозг, костный мозг, бекон и жир. Рыба в некоторых описаниях также входит в список допустимой животной пищи. Молоко и яйца были исключены. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

Среднее количество мясной пищи было около 0,81 кг в день у Стефанссона и около 0,79 кг в день у Андерсона. Примерно 0,6 кг приходилось на постное мясо и ткани органов, около 0,2 кг — на жир и костный мозг. Источник: пересказ медицинского отчёта Bellevue.

Белка участники получали примерно 100–140 г в день. Жира — примерно 200–300 г в день. Углеводов — примерно 7–12 г в день, то есть практически следовые количества из самой животной пищи. Калорийность колебалась примерно от 2000 до 3100 калорий в день. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

По энергии рацион был устроен так: примерно 15–25% калорий приходилось на белок, 75–85% — на жир, 1–2% — на углеводы. Это ключевой пункт. Внешне люди видели «мясо», но организм получал основную энергию из жира. Поэтому Bellevue нельзя использовать как доказательство безопасности постной белковой диеты. Он проверял не белковую, а жирную мясную диету.

Стефанссон заранее знал, что постное мясо без жира плохо переносится. В начале Bellevue ему дали постное мясо, и на третий день появились тошнота и диарея. После добавления жирного мяса он восстановился. Андерсон с самого начала мог выбирать мясо по желаемой жирности и не испытал таких нарушений. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

Рацион Bellevue был строгим, но не полностью однообразным. Внутри животной пищи оставалось разнообразие: разные животные, разные части туши, разные уровни жирности, органы, мозг, костный мозг, бекон. Это важно для понимания Стефанссона: когда он говорил «мясо», он не имел в виду сухую мышцу. Он имел в виду животную пищу, где постное и жирное идут вместе.

Практический вывод: если убрать жир, исчезает смысл диеты Стефанссона. Постное мясо даёт материал, но не даёт достаточно топлива. Жир делает мясную диету энергетически устойчивой.