Приложение 2: Основные книги и статьи Стефанссона о питании

Главные источники по пищевым взглядам Стефанссона можно разделить на три группы: арктические книги, медицинские публикации вокруг Bellevue и поздние популярные статьи о мясе, жире, цинге, зубах и пеммикане.

My Life with the Eskimo — ранняя книга 1913 года. Она важна не как специальная диетическая работа, а как источник о жизни Стефанссона среди северных народов. Здесь появляется контекст: как он жил в домах эскимосов, как учился их быту, как зависел от местной пищи и местных знаний. Источник: библиография The Fat of the Land.

The Friendly Arctic — книга 1921 года. Она не является книгой только о питании, но важна для общей философии Стефанссона. В ней он борется с образом Арктики как мёртвой ледяной пустыни и показывает Север как обитаемый мир, который можно понять, если отказаться от южных предрассудков. Этот взгляд прямо связан с его пониманием северной пищи. Источники: The Canadian Encyclopedia; библиография The Fat of the Land.

Not by Bread Alone — книга 1946 года. Это первая большая пищевая книга Стефанссона. В ней он собирает арктический опыт, Bellevue, тему жира, зубов, цинги и пеммикана. Позже она была расширена и переработана в The Fat of the Land. Источник: титульная информация The Fat of the Land.

The Fat of the Land — расширенное издание Not by Bread Alone, вышедшее в 1956 году. Это главный источник для нашей книги. В оглавлении прямо видны ключевые темы: The Field Experience, The Laboratory Check, And Visit Your Dentist Twice a Year, Living on the Fat of the Land, главы о цинге и большой блок о пеммикане.

Adventures in Diet — серия статей в Harper’s Magazine, опубликованная в ноябре и декабре 1935 года и январе 1936 года. Эти статьи особенно важны, потому что Стефанссон говорит там от первого лица: с какими пищевыми убеждениями он пришёл в Арктику, как его взгляды менялись, как он жил на мясе и воде, почему жир был необходим и почему страх цинги он считал неправильно понятым. Источник: библиография The Fat of the Land.

The Diet of Eskimos — статья в Medical Record, 16 августа 1939 года. Судя по библиографии, это одна из специальных работ Стефанссона о питании эскимосов. Источник: библиография The Fat of the Land.

Food of the Ancient and Modern Stone Age Man — статья в Journal of the American Dietetic Association, 1937 год. Она важна для более широкой антропологической линии Стефанссона: сравнение древнего и современного человека через питание. Источник: библиография The Fat of the Land.

The Dilemma in Vitamins — статья в Science, 1939 год. Она относится к его спору о витаминах, цинге и пищевых страхах. Источник: библиография The Fat of the Land.

The Diets of Explorers — статья в The Military Surgeon, июль 1944 года. Важна для темы экспедиционных рационов, пеммикана, свежей пищи и ошибок старых путешественников. Источник: библиография The Fat of the Land.

Pemmican — статья в The Military Surgeon, август 1944 года. Один из специальных текстов Стефанссона о пеммикане как концентрированной мясо-жировой пище для дороги, армии и экспедиций. Источник: библиография The Fat of the Land.

See Your Dentist Twice a Year — статья в Atlantic Monthly, ноябрь 1945 года. Она связана с темой зубов, кариеса и перехода от традиционного животного питания к сахару, муке и европейским продуктам. Источник: библиография The Fat of the Land.

Living on the Fat of the Land — статья в Harper’s Magazine, июль 1945 года. Важна для темы животного жира как полноценного топлива, а не опасного избытка. Источник: библиография The Fat of the Land.

Медицинские статьи вокруг Bellevue — это не тексты Стефанссона, но они необходимы для проверки его утверждений. Главные: Edward Tolstoi, The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood; Edward Tolstoi, The Effects of an Exclusive Meat Diet Lasting One Year on the Carbohydrate Tolerance of Two Normal Men; McClellan and Du Bois, Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis. Источники: библиография The Fat of the Land; медицинские файлы.