Приложение 5: Основные медицинские результаты

Медицинские результаты Bellevue лучше понимать не как рекламный список «всё стало идеально», а как проверку старых страхов. Врачи искали признаки того, что мясная диета должна разрушить организм. Они смотрели кровь, почки, мочевую кислоту, холестерин, кетоз, давление, вес, пищеварение, зубы и переносимость глюкозы.

Общее состояние. В обобщённых результатах указано, что оба мужчины оставались умственно бодрыми, физически активными и не показывали ненормальных физических изменений. Их зубы не ухудшились, кишечная работа была нормальной. Стефанссон потерял около 2,5 кг, Андерсон — около 3 кг. Давление оставалось нормальным, несмотря на распространённое убеждение, что мясная диета должна ухудшить давление. Источник: пересказ Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis.

Витаминная недостаточность. У участников не развились признаки витаминной недостаточности. Лёгкий гингивит у Стефанссона к концу эксперимента полностью исчез. Это особенно важно для темы цинги и страха перед отсутствием овощей и фруктов. Источник: пересказ результатов Bellevue.

Почки. Признаков раздражения почек, повреждения почечной функции или гипертрофии почек не обнаружили. Также не было увеличения небелкового содержания крови у обоих участников. Это был один из главных результатов, потому что мясо традиционно обвиняли в почечном вреде. Источник: пересказ Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis.

Мочевая кислота. В статье Толстого мочевая кислота рассматривается отдельно, потому что мясо традиционно связывали с её обменом. У обоих участников она сначала выросла, но затем вернулась к норме, несмотря на продолжение мясной диеты. Это не означает, что подагра невозможна у всех, но разрушает грубую формулу «мясо автоматически ведёт к подагре». Источник: Tolstoi, The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood.

Холестерин и липемия. Кровь реагировала на жирный рацион. Плазма показала «молочность», поэтому врачи наблюдали холестерин. Толстой выделял липемию и гиперхолестеринемию как главные заметные изменения, но отмечал, что они вернулись к норме после прекращения мясной диеты. Это нужно писать честно: холестерин не «не изменился»; он менялся, иногда резко. Но эти изменения не сопровождались ожидаемой клинической катастрофой в рамках годичного опыта. Источник: Tolstoi, The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood.

Кетоз. На рационе с 1–2% калорий из углеводов кетоновые тела в моче были ожидаемы. Кислотность мочи увеличилась в 2–3 раза по сравнению со смешанной диетой. Но признаков кетонового отравления не было. CO₂-связывающая способность крови оставалась в нормальных пределах. Источник: Tolstoi; пересказ результатов Bellevue.

Глюкозная толерантность. После года почти без углеводов Стефанссон и Андерсон хуже перенесли 100 г глюкозы. Сахар крови поднимался выше и держался дольше; у Андерсона появилась глюкоза в моче. После возвращения к смешанной пище повторный тест нормализовался. Толстой объяснял это адаптацией к низкоуглеводному высокожировому рациону, а не необратимым повреждением углеводного обмена. Источник: Tolstoi, The Effects of an Exclusive Meat Diet Lasting One Year on the Carbohydrate Tolerance of Two Normal Men.

Главный медицинский вывод. Bellevue не доказал, что все люди должны питаться так. Но он показал, что у двух здоровых мужчин год на мясо-жировой пище не вызвал той катастрофы, которую ожидали: цинги, почечного разрушения, подагры, общего физического упадка или невозможности жить без растений. Это маленький эксперимент, но большой удар по слову «невозможно».