Приложение 3: Эксперимент Bellevue

Эксперимент Bellevue был организован для проверки радикального утверждения Стефанссона: человек может длительно жить на животной пище без растительной основы. Главная часть работы проходила в метаболическом отделении Russell Sage Institute of Pathology при Bellevue Hospital в Нью-Йорке. Общий план исследования был сформирован в 1926–1927 годах научным консультативным комитетом, председателем которого был Raymond Pearl из Johns Hopkins University. В комитет входили представители American Museum of Natural History, Cornell University Medical College, Harvard University, Institute of American Meat Packers, Johns Hopkins University, Russell Sage Institute of Pathology и University of Chicago. Источник: Vilhjalmur Stefansson and His All-Meat Diet Experiment; Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis.

Участники: Вильялмур Стефанссон и Карстен Андерсон. Оба были здоровыми взрослыми мужчинами. Оба уже имели опыт жизни на мясной пище в арктических условиях. Андерсон был участником экспедиций Стефанссона.

Сроки: Стефанссон завершил 375 дней на исключительной мясной диете. Андерсон завершил 367 дней. После этого у обоих были дополнительные периоды наблюдения на других рационах, включая высокожировые и смешанные. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

Место: Bellevue Hospital, Нью-Йорк, метаболическое отделение Russell Sage Institute of Pathology. Часть времени участники находились в больнице под строгим наблюдением, часть — жили дома, но продолжали проходить регулярные проверки. Источник: Vilhjalmur Stefansson and His All-Meat Diet Experiment.

Рацион: только животная пища. Использовались говядина, баранина, телятина, свинина, курица, мышцы, печень, почки, мозг, костный мозг, бекон и жир. Молоко и яйца были исключены, чтобы критики не могли сказать, что именно они «спасли» участников. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

Главный принцип рациона: это была не постная белковая диета. Устойчивый вариант строился на сочетании постного и жирного мяса. Когда Стефанссон начал с постного мяса, появились тошнота и диарея; после добавления жирного мяса он восстановился. Источник: Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis, пересказ.

Контроль соблюдения: исследователи считали, что участники строго придерживались диеты по нескольким причинам: значительную часть времени они находились под наблюдением; во время домашнего периода анализы мочи показывали постоянные ацетоновые тела, что практически исключало значительные колебания углеводного питания; также учитывалась личная надёжность испытуемых. Источник: пересказ медицинского отчёта.

Основные измерения: общее состояние, вес, давление, пищеварение, зубы и дёсны, моча, ацетоновые тела, кислотность мочи, почечная функция, небелковый азот крови, мочевая кислота, холестерин, кетоз, углеводная толерантность после глюкозной нагрузки. Источники: Tolstoi, The Effect of an Exclusive Meat Diet on the Chemical Constituents of the Blood; Tolstoi, The Effects of an Exclusive Meat Diet Lasting One Year on the Carbohydrate Tolerance of Two Normal Men; McClellan and Du Bois, Prolonged Meat Diets with a Study of Kidney Function and Ketosis.

Главный исторический смысл: Bellevue не доказал, что все люди должны питаться только мясом. Но он показал, что у двух здоровых мужчин год на мясо-жировой пище не дал той катастрофы, которую ожидали противники: цинги, почечного разрушения, подагры, общего упадка или невозможности жить без растений. Источник: обобщённые выводы по эксперименту.