Заключение

Путь от современной неподходящей еды к палео — это не путь от радости к суровости. Наоборот, это путь от искусственного шума к нормальной сытости. Старая еда обещает удовольствие, но часто забирает энергию, ясность и свободу. Новая еда сначала кажется простой, даже слишком простой, зато постепенно возвращает человеку контроль.

Главная идея этой книги проста: начните с палео. Уберите сахар, муку, зерновые, бобовые, промышленные масла, сладкие напитки, фастфуд, полуфабрикаты, фабричные соусы и продукты с длинным составом. Не надо покупать всё, что лежит в коробке и пытается убедить вас, что оно «полезное». Если на упаковке больше двух-трёх ингредиентов, а состав нужно читать как инструкцию к химическому набору, скорее всего, это не еда для палео.

Палео возвращает человеку понятную тарелку: мясо, рыбу, яйца, птицу, субпродукты, бульоны, натуральные жиры, сезонные овощи, приготовленные корнеплоды по переносимости, ягоды и фрукты в разумном количестве. Фрукты не должны превращаться в круглогодичный десерт после каждой еды: телу полезны периоды отдыха от сахара, фруктозы и постоянного инсулинового сигнала. Молочные продукты лучше убрать на месяц, чтобы увидеть чистую реакцию тела, а потом вернуть только то, что действительно подходит. Это уже большой шаг от обычного современного питания, где человек ест не столько пищу, сколько упаковку, привычку и рекламу.

Но палео — это не финальная точка. Это хороший, мягкий и практичный первый шаг. Кето обычно лучше как следующий этап, потому что оно сильнее убирает углеводную зависимость и учит тело жить на жирах. А карнивор может быть ещё лучше как более чистая и простая система, потому что он убирает почти весь пищевой шум и оставляет животную пищу в центре. Палео очищает рацион от промышленной еды. Кето очищает его от лишних углеводов. Карнивор очищает его ещё глубже.

Не нужно начинать с максимальной строгости. Для большинства людей разумнее сначала пройти палео: убрать хлеб, сахар, каши, макароны, бобовые, сладкие напитки, фастфуд и продукты из коробок. Через тридцать дней тело уже говорит понятнее. Голод становится спокойнее, вкус меняется, тяга к сладкому слабеет, а человек впервые видит, какие продукты действительно помогают, а какие только держали его в старом круге.

Начните с простого. Уберите зерновые. Уберите сладкое. Уберите молочные продукты на месяц. Ешьте мясо, рыбу, яйца, птицу, субпродукты, бульоны, овощи, приготовленные корнеплоды по переносимости и натуральные жиры. Готовьте русские блюда в новой версии, спите, ходите и не спорьте с собой каждый вечер. Через тридцать дней вы будете лучше понимать своё тело, чем после сотни статей о питании.

Палео — это первый чистый участок дороги. На нём можно укрепиться, выпрямиться и перестать быть человеком, которого каждая витрина, реклама, булка, десерт и доставка легко уводят за собой. А дальше можно идти выше: к кето, если хочется сильнее убрать углеводы, и к карнивору, если хочется максимально простой и плотной животной пищи. Главное — не оставаться там, где еда делает вас слабее.

Краткий итог книги:

• начните с отказа от промышленной еды, сахара, зерновых, бобовых и продуктов с длинным составом;
• палео — основная тема и практический план этой книги;
• семидневный и тридцатидневный планы ведут именно к палео;
• кето — более сильная следующая ступень после палео;
• карнивор — ещё более глубокая ступень для тех, кто хочет максимально простого и плотного питания.