Предисловие

Эта книга выросла из простой мысли: современный человек чаще всего страдает не от недостатка очередной диеты, а от избытка неподходящей еды. Его окружает сахар, мука, фастфуд, сладкие напитки, промышленные масла, батончики, хлопья, печенье, соусы, полуфабрикаты и продукты, которые больше похожи на инженерный проект, чем на пищу. Всё это продаётся как удобство, радость, забота, энергия и «нормальная жизнь». Тело часто реагирует иначе: голодом, тяжестью, усталостью, тягой к сладкому и ощущением, что еда управляет человеком.

Палео-диета в этой книге рассматривается как первый большой шаг обратно к нормальной пище. Это не карнивор, не кето и не голодовка. Это способ убрать из рациона самое очевидно неподходящее: сахар, зерновые, бобовые, фастфуд, сладкие напитки, фабричные соусы, промышленные масла и еду с длинным составом. Вместо этого на стол возвращаются мясо, рыба, яйца, птица, субпродукты, бульоны, натуральные жиры, сезонные овощи, ягоды и фрукты в разумном количестве. Человек снова начинает есть пищу, а не упаковку, рекламу и химическую комбинацию вкуса.

Самое простое правило палео звучит грубо, но хорошо работает в магазине: если продукт лежит в коробке, пакете или яркой упаковке и имеет больше двух-трёх ингредиентов, скорее всего, это промышленная переработанная вещь, которую не нужно тащить в палео-рацион. Исключения бывают: например, рыба в банке с составом «рыба, соль», замороженное мясо без добавок или топлёное масло, если вы его переносите. Но общий принцип остаётся: чем длиннее состав, тем дальше продукт от настоящей еды. Если для покупки нужно читать маркетинговую сказку на лицевой стороне упаковки, стоит перевернуть её и посмотреть, что там на самом деле.

Палео не требует от человека верить в красивую легенду о каменном веке. Не нужно представлять, что мы можем идеально повторить жизнь охотников-собирателей в городской квартире. Смысл проще: убрать современные продукты, к которым тело плохо приспособлено, и вернуть базовую, плотную, узнаваемую еду. Сезонные овощи и фрукты в палео допустимы, но они не должны становиться новым сахарным культом. Орехи и сухофрукты тоже не должны превращаться в бесконечные перекусы. Палео — это не «натуральные сладости весь день», а возвращение к еде, которая насыщает.

Молочные продукты требуют отдельной честности. В строгом палео их обычно исключают, потому что молоко появилось в рационе человека уже вместе с животноводством, а не в эпоху охоты и собирательства. Но в мягком палео, которое часто называют primal, качественная жирная молочка может оставаться, если человек хорошо её переносит: сливочное масло, топлёное масло, жирный творог, сыр, сливки, кефир. В этой книге на первые тридцать дней молочка убирается не как «вечный враг», а как продукт для проверки. Потом её можно вернуть по одному продукту и посмотреть, помогает она вам или мешает.

Эта книга не написана для людей, которые уже довели себя до отчаяния и ищут последнюю надежду. Она написана для обычного человека, который ещё может спокойно выбрать другой путь. Палео — удобная первая ступень: достаточно строгая, чтобы дать результат, и достаточно мягкая, чтобы не ломать жизнь. Но я не буду притворяться, что палео — вершина питания. Для многих людей следующим, более сильным шагом становится кето, а после него — карнивор. Палео убирает промышленную еду. Кето сильнее убирает углеводную зависимость. Карнивор идёт ещё дальше и оставляет в центре только животную пищу как самый простой и плотный источник питания.

Важно понять порядок. Сначала нужно научиться жить без сахара, хлеба, макарон, каш, печенья, фастфуда и сладких напитков. Сначала нужно построить палео-дом, палео-завтрак, палео-обед и палео-ужин. Только потом имеет смысл думать о кето и карниворе. Иначе человек перепрыгивает через ступени, путает строгость с мудростью и превращает питание в очередную войну с собой.

Краткий итог главы:

• палео — это первый практичный шаг от промышленной еды к нормальному питанию;
• всё, что лежит в коробке или имеет длинный состав, чаще всего не подходит для палео;
• основа палео — мясо, рыба, яйца, птица, субпродукты, натуральные жиры, сезонные овощи, ягоды и фрукты;
• молочные продукты в строгом палео исключаются, но в мягком варианте могут вернуться после проверки;
• кето и карнивор рассматриваются как следующие, более сильные ступени после устойчивого палео.