Приложение 3. Кето

Кето — это возможное продолжение после палео, а не обязательный старт. На палео человек сначала убирает промышленную еду, сахар, зерновые, бобовые, молочные продукты на время проверки и большинство фабричных соусов. Уже этого достаточно, чтобы аппетит стал спокойнее, а энергия ровнее. Кето появляется позже, если человеку хочется сильнее снизить углеводы и проверить, как тело работает на более жирном рационе.

Кето можно назвать более сильной ступенью после палео. Палео убирает неподходящую современную пищу, но оставляет сезонные фрукты, ягоды, некоторые приготовленные корнеплоды и больше пространства для углеводов. Кето сужает это пространство. Оно делает жир главным источником энергии, а углеводы — редким и небольшим дополнением. Поэтому для многих людей кето даёт более ровный аппетит, меньше тяги к сладкому и более ясную связь между едой и энергией.

Кето — это низкоуглеводный рацион с высоким содержанием жира и умеренным количеством белка. Он может вырасти из палео естественно: меньше фруктов, меньше крахмалистых овощей, больше мяса, яиц, рыбы, бульона и жира. Но новичку не обязательно начинать с кето. Если человек вчера жил на хлебе, сладком кофе и доставке, для него уже полный палео-месяц будет большим шагом.

Практически это выглядит так. Палео-тарелка может быть мясом, тушёной морковью, свёклой и ягодами после еды. Кето-тарелка будет ближе к жирному мясу, яйцам, рыбе, бульону, сливочному или топлёному маслу по переносимости и небольшому количеству низкоуглеводных овощей. Палео ещё допускает сезонный фрукт. Кето чаще спрашивает: «А не возвращает ли этот фрукт тягу к сладкому и инсулиновые качели?»

Палео и кето отличаются не только списком продуктов, но и степенью строгости по углеводам. На палео возможны ягоды, фрукты, морковь, свёкла, тыква и другие продукты, если они хорошо переносятся. На кето их становится меньше, потому что цель — держать углеводы низко. Поэтому кето лучше рассматривать как следующий уровень после палео, а не как обязательную часть первого месяца.

Главные ошибки кето похожи на ошибки палео. Первая — есть слишком мало жира и пытаться жить на постном белке. Тогда человек становится голодным, злым и быстро возвращается к сладкому. Вторая — увлечься магазинными «кето-десертами», где вместо сахара подсластители, ореховые муки, волокна, ароматизаторы и старая привычка к сладкой награде. Третья — забыть про соль, бульон и нормальную еду, а потом решить, что «кето не подходит».

Хорошее кето ближе к простой пище: мясо, рыба, яйца, жир, бульон, соль, немного низкоуглеводных овощей по переносимости. Это не конкурс рецептов и не поиск идеального «кето-торта». Палео готовит к этому мягко, потому что сначала убирает самое очевидное. После палео человек уже знает, что такое сытость без хлеба, и кето становится не шоком, а следующим сокращением пищевого шума.

Краткий итог главы:

• кето — более сильная ступень после палео, а не обязательный старт;
• первый месяц этой книги остаётся палео-месяцем;
• кето снижает углеводы сильнее, чем палео, и делает жир главным источником энергии;
• хороший переход к кето начинается с простой еды, соли, бульона и достаточного жира;
• магазинные «кето-сладости» могут сохранять старую зависимость от сладкого вкуса;
• кето помогает подготовиться к ещё более простой ступени — карнивору.